品质特性
塔城巴什拜羊是地方优良品种，具有体质结实、适应性广、耐寒、耐粗饲、产肉性能高、脂臀较小、增膘快、毛质好、肉品品质好等优点，羔羊肉肌肉纤维细嫩、胆固醇含量低、味美，4至4.5月龄羔羊胴体重为18千克、屠宰率为56%、胴体骨肉比为1：4、净肉率为45%，居中国首位，是适合生产羔羊肉的肉用羊品种。[4]
塔城巴什拜羊
生物学特征
塔城巴什拜羊毛色以红棕为主。头大小适中，下垂，母羊多数无角，头顶部的毛较长，公羊大都有角，个别有四个角，角呈棱形，颈中等长，胸宽而深，鬐甲和十字部平宽，背平直。腿长而结实。蹄小而坚实，肢势端正。肌肉发育良好，股部肌肉丰满，沉积在尾根周围的脂肪呈方圆形，下缘中部有一浅纵沟，将其分为对称的两半，外面覆盖着短而密的毛，内侧无毛。母羊的乳房发育良好。[5]
产毛性能
塔城巴什拜羊被毛以棕红色为主，褐、白色次之。产毛量大于其他粗毛羊品种。每年春秋各剪一次毛。绒毛含量大，有髓毛较细，含少量干死毛，被毛光泽好。成年公羊年产毛1.63—1.89千克，成年母羊年产毛1.23—1.27千克。[6]
产肉性能
塔城巴什拜羊羔羊从初生到120日龄的哺乳期间，公羔平均日增重为275—344克，母羔平均日增重为250—338克。巴什拜羊是塔城地区优良地方品种，属脂臀型粗毛绵羊品种，具有适应性强,抗病力强,产肉性能好（4—5月龄羔羊胴体重可以达18千克，屠宰率高达56%，骨肉比可达1：4）等优点。[6]
产乳性能
塔城巴什拜羊的乳房及乳头发育良好，产奶量稳定，但由于该品种生性较野，不易捕捉所以一般不挤奶，全部让羔羊吸吮。[6]
繁殖特性
巴什拜羊性成熟年龄为5—6月龄，公、母羊初配年龄为18个月，一般利用年限为5年。配种方式主要为人工授精。发情期主要集中在11月，发情周期平均15天。一般在11月上旬配种，翌年4月产仔。怀孕期品均为150.6天。产羔率为103%。羔羊出生重为4.60—4.7千克，断奶体重可达33.65—41.91千克，哺乳期日增重达250—344克。羔羊成活率（断奶后）为98%。[6]
产地环境
塔城地区位于新疆维吾尔自治区的西北部、伊犁哈萨克自治州的中部，东北与阿勒泰地区相邻，东部以玛纳斯河为界与昌吉回族自治州及石河子市相连，南以依连哈比尔尕山和婆罗科努山为界与巴音郭楞蒙古自治州和伊犁地区为邻，西南毗邻博尔塔拉蒙古自治州，西北部与哈萨克斯坦共和国接壤，边境线长480千米。介于东经82°16′—87°21′，北纬43°25′—47°15′之间，东西横距约394千米，南北纵距约437千米，总面积10.45万平方千米，约占全疆总面积的6.5%。
塔城地区位于亚欧大陆腹地，属于中温带干旱和半干旱气候区。在大气环流、地理纬度、地形等因素综合影响下，其气候总的特点是：平原地区夏季较为炎热，冬季寒冷，春季升温不稳定，秋季气温下降迅速，气温年变化和日变化大；降水量地区间分布不均匀，年际变化大，塔城盆地年降水量较多，准噶尔盆地及和布克谷地较少；山区与平原地区相比，冬暖夏凉，热量不足，迎风坡降水丰沛，背风坡降水较少。
塔城地区有大小河流107条，其中年径流量1亿立方米以上的有12条，0.1—1亿立方米的有36条，100万—1000万立方米的有58条，100万立方米以下的有1条。全地区河流总径流量52.79亿立方米。适宜的地理气候条件为畜牧业的发展准备了理想的自然基础，培育了优良的地方品种塔城巴什拜羊。[7][8]
塔城巴什拜羊
历史渊源
巴尔鲁克山区夏季景色秀美，不同的海拔高度区域，植被种类繁多，可利用的牧草资源丰富。但是，这里冬季的自然条件却十分恶劣，突如其来的暴风雪和寒流，常常将整群整群的牛羊冻死。如何培育一种能够适应巴尔鲁克山冬季严寒，并且生长快的绵羊，一直是游牧在这一带牧民的理想。
巴什拜·乔拉克·巴平（1889年—1953年），哈萨克族，出生于巴尔鲁克山一个叫察汗托海的牧场。巴什拜在放牧的过程中发现，巴尔鲁克山野生盘羊抵御暴风雪的能力非常强。这些野生的家伙，即使在零下40多℃的低温环境，也仍然可以在雪地上自由自在地觅食。于是，他尝试着将当地的土种羊与野生盘羊杂交。经过多年的反复试验，巴什拜终于培育出了骨骼强健、抵抗力强、生长快、成活率高的巴什拜羊。
还有一个传说更有意思，据说有一年秋天，巴什拜家的羊群里，混进来两只健壮的雄盘羊，巴什拜发现之后，没有惊动它们。两天以后，雄盘羊离开了。第二年，巴什拜的羊群里的母绵羊产的几乎都是双羔，这些羊羔子的体形明显大于往年的羊羔子，刚出生的小羊羔几分钟后就能站立行走。羊羔长得也特别快，到了深秋季节，大一些的羊羔体重竟然超过了20千克。
更不可思议的是，冬天大雪封山，其它羊只能躲进羊圈靠舍饲，而巴什拜羊则继承了盘羊的特性，可以用前蹄刨开冰雪吃草。就这样，没有几年时间，巴什拜的羊群迅速发展到连巴什拜本人也不知道确切数字。最终，他靠着这种杂交羊成为富甲一方的大牧主。
巴什拜富裕起来以后，把他培育出的优良品种羊在草原上广泛推广，此举为巴什拜羊赢得了广泛的声誉。到了1950年，这种毛色呈红棕色、鼻梁弓起、尾巴分瓣、四蹄雪白，肉质鲜美，被广大哈萨克族牧民称为巴什拜羊的绵羊，在新疆北部的草原上已经成为主要的牲畜之一。
2001年以来，为了提纯复壮巴什拜羊，裕民县相关部门再次采用野生盘羊，对巴什拜羊进行了杂交。野生盘羊与巴什拜羊杂交之后的巴什拜羊已经开始在草原上大规模推广，塔城地区巴什拜羊年最高饲养量接近250万只。[9][10][11]
生产情况
1981年，纯种巴什拜羊存栏量为2万只。
2008年初，符合品种特征的巴什拜羊约有52.64万只。[12]
2011年，巴什拜羊年末存栏38万只。裕民县建立了6个巴什拜羊养殖示范乡，33个养殖示范村，人工授精站39座，人工授精达到17.5万只，配备种公羊195只，试情种公羊2650只。有育种核心群44群，发展巴什拜羊养殖专业户761户。[4]
塔城巴什拜羊排
产品荣誉
2015年12月04日，原国家质检总局批准对“塔城巴什拜羊”实施地理标志产品保护。[1][2]
地理标志
地域保护范围
塔城巴什拜羊产地范围为新疆维吾尔自治区塔城市、额敏县、裕民县、托里县、和布克赛尔县现辖行政区域。[1][2]
质量技术要求
一、品种名称
巴什拜羊
二、养殖条件
天然草场资源丰富，夏牧场位于海拔1700至3100米，草地类型为高寒草甸；冬牧场位于海拔1300至2000米，草地类型为山地荒漠草原或山地草原；春秋牧场位于海拔600至1400米之间，草地类型为山地荒漠草原草场和平原荒漠草场。
三、饲养方式
（一）饲养方式：全年天然放牧。每年10月底开始进入冬牧场放牧，翌年的3月底返回春牧场，4月中旬至5月中旬接羔育幼，6月份进入夏牧场放牧抓膘，9月初返回秋牧场。
（二）驱虫：4至5月、7至8月各驱虫一次。
共3张
塔城巴什拜羊肉
（三）出栏标准：年龄4至4.5月龄，活体重公羔平均重32至38千克，母羔平均重30至35千克。
（四）环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
四、屠宰条件
（一）羊源：羊源来自产地范围内的非疫区，经当地动物防疫监督机构检验合格。
（二）屠宰加工流程：按伊斯兰风俗屠宰。
屠宰→放血→剥皮→去头、蹄及内脏（包括肾脏）→修整→排酸→分割→精选→包装→速冻→冷藏。
关键工艺：
1、伊斯兰风俗屠宰。
2、排酸：检验合格的羊胴体进入排酸间，0℃至4℃，排酸24小时。
五、质量特色
（一）感官特色
1、活体羊：被毛颜色以棕红色为主，红褐色、浅棕色次之，头毛较长，头顶和脸部多为白色或头顶白色。
2、羊肉：胴体表面有白色脂肪覆盖，肌肉颜色浅红、有光泽，脂肪和肌肉分层明显，肉质细嫩，无膻味。
（二）理化指标
1、活体羊：4至4.5月龄羔羊屠宰率50%至56%，净肉率42%至45%。
2、羊肉：粗蛋白质含量≥19%；脂肪含量7%至9%。
（三）安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。[1][2]
专用标志使用
塔城巴什拜羊产地范围内的生产者，可向新疆维吾尔自治区塔城地区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经新疆维吾尔自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。塔城巴什拜羊的检测机构由新疆维吾尔自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构